ravioli di cappone

Una ricetta, due possibilità, tante occasioni di consumo. Quello che ti proponiamo oggi è un piatto genuino e gustoso che potrai sfruttare in due modi diversi, a seconda di come preferisci: ravioli ripieni di cappone. Una ricetta di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, che puoi servire in brodo con un saporito ragù, magari fatto con le verdure di stagione.

La ricetta dei ravioli di cappone è facile da fare a casa. Servono pochi ingredienti e ci vuole solo un pochino di manualità per fare i raviolini a mano.

Dalla prima fase del procedimento otterrai uno squisito e genuino brodo di carne che potrai usare per condire la pasta, ma anche per altre ricette. Ricorda: puoi conservarlo qualche giorno in frigo oppure congelarlo per averlo già pronto in un’altra occasione.



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Per ottenere il ripieno non dovrai far altro che amalgamare la polpa del cappone precedentemente bollito con gli altri ingredienti. Il resto della ricetta – di cui sotto trovi tutti i dettagli – riguarda la pasta fresca: prepara e fai riposare l’impasto, quindi stendilo, aggiungi il ripieno e chiudilo a mano. Vedrai che è più semplice di quanto sembra.

Ingredienti per 4 persone

cappone Guidi Terra di Romagna
  • cappone | Terra di Romagna
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • grani di pepe
  • 400 gr di farina 00
  • 4 uova per la pasta + 1 per l’impasto
  • sale
  • olio
  • 60 gr di Prosciutto Crudo di Parma
  • 60 gr di Mortadella Bolognese
  • 60 gr Parmigiano Reggiano

Preparazione

  • In una pentola ampia aggiungi sedano, carota, cipolla, il cappone intero, i grani di pepe e copri con acqua fredda.
  • Porta a bollore, abbassa la fiamma, e cuoci per 2 ore schiumando il brodo dalle impurità man mano.
  • Fai raffreddare il cappone all’interno del suo brodo prima di spolparlo (senza la pelle).
  • Macina la polpa con un macina carne o in alternativa batti la carne con un coltello molto fine.
  • Filtra il brodo: puoi usarlo per condire i ravioli o per altre gustose ricette.

Per la pasta fresca:

  • Su una spianatoia, fai una fontana con la farina e aggiungi 4 uova, un pizzico di sale e un filo d’olio.
  • Impasta e fai riposare per mezz’ora in frigorifero. 
  • Nel frattempo dedicati al ripieno: in una boule aggiungi la carne di cappone, il prosciutto e la mortadella sminuzzati, il parmigiano grattugiato, 1 uovo e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo (o frulla).
  • Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con il mattarello o con la sfogliatrice bella sottile e ritaglia dei quadrati da due centimetri per lato.
  • Con un cucchiaino colloca su ciascun quadrato il ripieno e chiudi il quadrato formando un triangolo e riunisci le due estremità dando la classica forma del raviolo. 
  • Servi a piacere in brodo o con ragù di verdure a seconda della stagione.

Sul nostro blog Terre di Romagna trovi tante altre ricette con il cappone.

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