tagliatelle al ragu di cappone

Il primo piatto perfetto per il tuo menu di Natale? Te lo suggeriamo noi con la ricetta di Stefano De Gregorio, alias Chef Deg: tagliatelle al ragù di cappone. Un’idea saporita, genuina e molto semplice da fare a casa.

Una ricetta che prepari in tre semplici fasi. Prima fai rosolare e cuoci a fiamma bassa il cappone in una casseruola, poi – dopo averlo spolpato – completi la preparazione del ragù cuocendo la carne con burro e trito di sedano, carota e cipolla. Infine prepari le tagliatelle: quando sono pronte unisci il ragù e fai mantecare con il parmigiano.

Facile, vero? Le tagliatelle con il ragù di cappone possono essere il primo del tuo menu delle feste, ma sono anche un’ottima idea per i tuoi pranzi della domenica, in famiglia. O per una cenetta con qualche amico. La ricetta è davvero versatile perché unisce la tenerezza e morbidezza della carne del cappone con la golosità di un bel piatto di tagliatelle.


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Ecco qui invece tutti i dettagli per la ricetta delle tagliatelle al ragù di cappone.

Ingredienti per 4 persone:

cappone Guidi Terra di Romagna
  • 2 confezioni di cappone in quarti | Guidi
  • 320 gr di tagliatelle fresche all’uovo
  • parmigiano reggiano
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo di cappone (o vegetale)
  • olio
  • sale e pepe
  • 60 gr di trito sedano carota e cipolla
  • timo
  • burro

Preparazione:

  • Mettere in una casseruola con olio, sedano, carota e scalogno tagliati grossolanamente e rosolare la carne per 5-6 minuti.
  • Sfumare con vino bianco, regolare di sale e pepe e bagnare con brodo.
  • Cuocere per 35 minuti a fiamma media.
  • Una volta pronto, far raffreddare la carne del cappone prima di spolparla e tritarla con il coltello.
  • Importante: conservare i succhi di cottura filtrati.
  • Mettere in una padella con del burro il trito di sedano carota e cipolla e lasciar rosolare per 5 minuti.
  • Aggiungere la carne e i succhi di cottura precedentemente messi da parte, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.
  • A parte cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e una volta scolate aggiungerle alla padella con il ragù. Mantecare con parmigiano reggiano e servire.

Se cerchi altre idee per cucinare il cappone, sul nostro blog trovi diversi spunti e molte ricette per preparare questa carne squisita.

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