La ricetta di oggi ce la propone una nuova amica del nostro blog. Stiamo parlando di Teresa Balzano, blogger di Peperoni e Patate, che ci insegna a preparare uno squisito pollo gratinato con patate e carciofini. Una ricetta semplice che si adatta davvero a tante occasioni, a cominciare da un buon pranzo della domenica in famiglia, e che unisce alcuni degli ingredienti e dei sapori della nostra Romagna.
Per questo piatto infatti, oltre al Pollo della domenica – allevato senza uso di antibiotici e a lento accrescimento – Teresa Balzano ha utilizzato altri due ingredienti delle nostre Terre di Romagna: i carciofi sott’olio (coltivati e lavorati in Romagna) e l’olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP. Nella nostra scuola di cucina puoi approfondire leggendo l’articolo sui tagli del pollo, una carne di cui non si butta via nulla, e scoprire tutto quello che c’è da sapere sui carciofi.
Pollo della domenica gratinato: la ricetta di Teresa Balzano
Ma vediamo ora, passo dopo passo, come preparare la ricetta del pollo gratinato con patate e carciofini di Teresa Balzano.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Pollo della Domenica Guidi
- 1,2 kg di patate
- 1 vasetto di carciofi sott’olio Guidi
- 6 cucchiai di pangrattato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- qb rosmarino o altre erbe a piacere
- qb olio extravergine d’oliva Guidi
- sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa tagliare il pollo in pezzi. Per farlo, tagliare in corrispondenza delle giunture in modo da non rompere le ossa. (Fare attenzione: perché se si tranciano le ossa si rischia di trovare pezzi di ossicini in bocca al momento dell’assaggio).
A parte lavare e tagliare le patate in pezzi. Metterle in una pentola piena d’acqua e cuocere per 2 minuti da quando raggiungeranno il bollore.
Intanto a parte sgocciolare i carciofi sott’olio avendo cura di tenere il loro olio da parte e dividerli a metà.
Disporre i carciofi in una teglia sufficientemente grande per contenere tutti gli ingredienti.
Quando le patate saranno pronte scolarle e raffreddarle un attimo sotto acqua corrente. Versarle poi in una terrina, condirle con sale, pepe e l’olio dei carciofi.
Mescolare bene il tutto e poi disporre in teglia sopra i carciofi.
Trasferire le patate in teglia con un cucchiaio o una schiumarola, in questo modo si scola l’olio in eccesso.
A questo punto coprire le patate con il pollo posizionando la pelle verso l’alto.
A parte unire il pangrattato con il parmigiano, aggiungere pepe nero e rosmarino tritato o altra erba aromatica a piacere e mescolare il tutto.
Coprire il pollo con il mix di pangrattato in modo uniforme.
Aggiungere in teglia un dito d’acqua e poi completare con un filo d’olio andando a distribuirlo uniformemente sul pollo. In questo modo la panatura diventerà dorata.
Lasciar cuocere a 180 °C per circa 45 minuti, fino a completa doratura. Se necessario accendere il grill per gli ultimi 5 minuti per ottenere un risultato più croccante.
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