Profumi e sapori della Romagna in un piatto. La ricetta che ti proponiamo oggi è quella del galletto al Sangiovese di Romagna. Un secondo genuino, semplice da fare, perfetto per tante occasioni. A cominciare dal tuo prossimo pranzo della domenica.
La ricetta è di Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, che con questo piatto ha voluto omaggiare la nostra. Un viaggio enogastronomico che unisce i nostri galletti allevati e lavorati in Romagna e senza uso di antibiotici agli aromi di un altro simbolo della nostra tradizione: il Sangiovese. A completare il piatto, e donare un tocco di gusto in più, le olive verdi delle colline romagnole.
La preparazione del galletto al Sangiovese è facile da fare a casa. Per prima cosa devi rosolare la carne del galletto, quindi aggiungere le verdure e poi bagnare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica, chiudi la casseruola col coperchio e cuoci a fiamma media per una mezz’oretta. A 5 minuti dal termine aggiungi anche le olive. E il piatto è pronto! Semplice, vero?
Ecco tutti i dettagli – ingredienti e procedimento – per la ricetta del gran galletto al Sangiovese.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 Gran Galletto a busto Terra di Romagna
- 1 carota
- 4 scalogni
- 60 gr di pancetta tesa
- rosmarino
- salvia
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr di burro
- 20 gr concentrato di pomodoro
- 500 ml Sangiovese di Romagna
- sale e pepe
- olive verdi
Procedimento:
- In una casseruola aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e il galletto e fai rosolare bene la carne su tutta la superficie.
- Aggiungi la carota tagliata a pezzettoni e gli scalogni puliti ma interi, il burro e rosola bene.
- Aggiungi le erbe aromatiche e bagna con il Sangiovese.
- Lascia evaporare la parte alcolica, aggiungi il concentrato di pomodoro, copri con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti a fiamma media.
- A 5’ dal termine della cottura aggiungere le olive.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale nel caso la carne si asciughi troppo.
- Regola di sale e pepe prima di servire.
Cerchi altre idee per cucinare questa carne gustosa e genuina? Nel nostro blog Terre di Romagna trovi tante ricette con il galletto. Mentre qui scopri una serie di idee per la marinatura.