galletto al sangiovese

Profumi e sapori della Romagna in un piatto. La ricetta che ti proponiamo oggi è quella del galletto al Sangiovese di Romagna. Un secondo genuino, semplice da fare, perfetto per tante occasioni. A cominciare dal tuo prossimo pranzo della domenica.

La ricetta è di Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, che con questo piatto ha voluto omaggiare la nostra. Un viaggio enogastronomico che unisce i nostri galletti allevati e lavorati in Romagna e senza uso di antibiotici agli aromi di un altro simbolo della nostra tradizione: il Sangiovese. A completare il piatto, e donare un tocco di gusto in più, le olive verdi delle colline romagnole.

La preparazione del galletto al Sangiovese è facile da fare a casa. Per prima cosa devi rosolare la carne del galletto, quindi aggiungere le verdure e poi bagnare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica, chiudi la casseruola col coperchio e cuoci a fiamma media per una mezz’oretta. A 5 minuti dal termine aggiungi anche le olive. E il piatto è pronto! Semplice, vero?

Ecco tutti i dettagli – ingredienti e procedimento – per la ricetta del gran galletto al Sangiovese.

Ingredienti per 4 persone:

gran galletto
  • 2 Gran Galletto a busto Terra di Romagna
  • 1 carota
  • 4 scalogni
  • 60 gr di pancetta tesa
  • rosmarino
  • salvia
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr di burro
  • 20 gr concentrato di pomodoro
  • 500 ml Sangiovese di Romagna
  • sale e pepe
  • olive verdi

Procedimento:

  • In una casseruola aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e il galletto e fai rosolare bene la carne su tutta la superficie.
  • Aggiungi la carota tagliata a pezzettoni e gli scalogni puliti ma interi, il burro e rosola bene.
  • Aggiungi le erbe aromatiche e bagna con il Sangiovese.
  • Lascia evaporare la parte alcolica, aggiungi il concentrato di pomodoro, copri con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti a fiamma media.
  • A 5’ dal termine della cottura aggiungere le olive.
  • Aggiungi un mestolo di brodo vegetale nel caso la carne si asciughi troppo.
  • Regola di sale e pepe prima di servire.

Cerchi altre idee per cucinare questa carne gustosa e genuina? Nel nostro blog Terre di Romagna trovi tante ricette con il galletto. Mentre qui scopri una serie di idee per la marinatura.

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