Faraona ripiena al forno con carciofi e agretti

Una ricetta per occasioni speciali, ma non solo. La faraona è una carne pregiata e prelibata che si adatta perfettamente ai tuoi menu delle feste, ma anche a un buon pranzo della domenica in famiglia. Ecco quindi che ti proponiamo la ricetta della faraona ripiena al forno con carciofi e agretti, un secondo piatto di carne gustoso pensato per te da Stefano De Gregorio – alias Chef Deg.

Questa faraona ripiena è molto primaverile, ideale da cucinare con l’arrivo delle belle giornate. Magari per il tuo menu di Pasqua. Lo chef ha scelto infatti di usare i carciofi per dare gusto al ripieno che farcisce la carne e gli agretti come contorno croccante e acidulo che da ancora più sapore alla nostra faraona ripiena al forno.

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Faraona: che carne è, come si cucina e quali ricette fare

La ricetta è davvero semplice. Prevede pochi passaggi e molto facili. Si comincia rosolando i carciofi, si prepara il ripieno della faraona e poi si cuoce la carne in forno. Gli agretti di contorno invece vanno preparati a parte e dopo averli puliti è sufficiente condirli con un po’ di limone.

Ingredienti:

faraona
  • 1 faraona | Guidi
  • 3 carciofi
  • 200 g macinato di pollo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di agretti
  • 60 g di pancarrè
  • latte
  • 1 uovo
  • Marsala
  • 1 spicchio d’aglio
  • pangrattato
  • maggiorana
  • 70 g parmigiano reggiano
  • olio
  • sale e pepe
  • erbe aromatiche
  • 1 limone
  • brodo di cappone

Preparazione:

  • Pulire i carciofi, metterli in acqua acidulata interi.
  • Tagliarli fini e rosolarli in una padella con filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 4-5 minuti.
  • Quindi bagnarli leggermente con un mestolo di brodo e tenere da parte.
  • In una boule mettere macinato di pollo, prosciutto crudo tagliato, pancarrè ammollato nel latte, uovo, una punta d’aglio sminuzzata, pangrattato, maggiorana, parmigiano, carciofi, sale e pepe.
  • Mischiare il tutto e inserire il ripieno all’interno della faraona.
  • Mettere sul fondo di una placca da forno le erbe aromatiche miste, massaggiare con olio la faraona, salare e pepare.
  • Aggiungere nella placca un paio di mestoli di brodo e infornare a 170° per 30-35 minuti.
  • Dopodiché ultimare la cottura per altri 10 minuti a 200-210 gradi.
  • A parte come contorno preparare gli agretti: eliminare radici e lavare sotto l’acqua. Condirli con succo di limone, olio, sale e pepe.

Tra le pagine del nostro blog Terre di Romagna trovi scuole di cucina, consigli e altre ricette con la faraona.

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