L’ingrediente delle feste? Per noi è senza dubbio il cappone. Una carne tenera e delicata che non può mancare sulla tua tavola natalizia. Per l’occasione ti proponiamo di usarla in due modi diversi: per fare il brodo di cappone per un primo piatto squisito come i passatelli in brodo e per un secondo della tradizione come il cappone ripieno.

Le ricette che trovi nel video e scritte nel dettaglio qui sotto sono di Matteo Dimoro, chef del ristorante gourmet Il Sambuco, a Longiano, tra le nostre amate colline romagnole.

Brodo di cappone (per i passatelli)

Il brodo di carne è un grande alleato in cucina. Con questa ricetta scopri come prepararlo con il cappone per poi cucinare i passatelli in brodo, una primo piatto della tradizione romagnola. Non aver paura di avanzarlo, perché il brodo puoi conservarlo anche in frigo per qualche giorno oppure congelarlo, in modo da averlo a disposizione quando ti serve per altre ricette. Una mestolata di brodo di cappone serve sempre per dare più gusto al piatto che stai preparando, come vedrai anche nella ricetta del cappone ripieno.

E con la carne usata per il brodo? In cucina non si butta via nulla, quindi puoi gustarti il cappone lessato con le salse che più preferisci in accompagnamento.

Ingredienti

  • 1 cappone | Guidi
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • acqua
  • sale

Preparazione

  • Mettere carota, sedano e cipolla bianca in un pentolone molto capiente
  • Aggiungere il cappone e coprire completamente con l’acqua
  • Accendere il fuoco e quando comincia a bollire abbassare la fiamma al minimo.
  • Far sobbollire per 2-3 ore.
  • Durante la cottura e al termine togliere la parte grassa che viene in superficie con una schiumarola.

Una volta pronto, se vuoi preparare i passatelli non ti resta che metterli nella pentola con il brodo e farli cuocere per 3 minuti circa. Quando verranno a galla sarà il segnale che sono pronti.

cappone ripieno ricetta natale

Cappone ripieno

Una ricetta della tradizione che accomuna tante famiglie in Italia e che è un piacere vedere al centro della tavola. Bello e invitante, il cappone è anche molto tenero e gustoso. Il ripieno poi gli dona quel tocco in più che lo rende un piatto davvero goloso e versatile. Sì perché la farcitura può cambiare di volta in volta in base alle nostre preferenze. Non è quindi solo un piatto di Natale, ma una bontà da provare anche con ripieni diversi a seconda della stagione.

Quello che ti propone la ricetta di chef Dimoro è un cappone ripieno con polpa di vitello, salsiccia di maiale, bietole e castagne bollite.

Ingredienti

  • 1 cappone | Guidi
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bionda
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 400 g polpa di vitello
  • 150 g salsiccia senza pelle
  • 100 g bietole (sbollentate e strizzate)
  • 150 g castagne bollite
  • vino bianco
  • brodo di cappone
  • olio
  • sale e pepe

Preparazione

  • In una padella mettere carota, sedano e cipolla con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e far rosolare delicatamente.
  • Aggiungere la polpa di vitello a cubettoni, la polpa di maiale, rosmarino e alloro.
  • Rosolare anche la carne, quindi aggiungere le castagne bollite.
  • Sfumare con il vino bianco, assicurandosi di far evaporare bene tutta la parte alcolica.
  • Aggiungere le foglie di bietole, quindi una mestolata di brodo di cappone.
  • Coprire la padella con il coperchio e far cuocere un’ora e mezza.
  • Al termine della cottura tritare gli ingredienti con un tritacarne o al coltello.
  • Farcire il cappone e legarlo con dello spago da cucina in modo che in cottura non si apra.
  • Ungere con l’olio la pelle del cappone e aggiungere sale e pepe.
  • Mettere in forno a 160 gradi per 90 minuti.

Servi quindi il cappone ripieno con il contorno che più preferisci. Noi ti consigliamo il grande classico: le patate al forno.

Nel nostro blog Terre di Romagna trovi tante altre idee e ricette per cucinare il cappone.

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