insalata di cappone e scarola

Voglia di mangiare qualcosa di buono e allo stesso tempo leggero? Abbiamo la ricetta che fa per te! Anzi, le ricette, perché ti mostriamo come partendo da un ingrediente principale – il nostro cappone, allevato senza uso di antibiotici – puoi preparare due piatti per due momenti diversi. Si tratta di un buon brodo di cappone e di un’insalata di scarola e cappone. Un’idea valida per un pranzo leggero, magari dopo gli stravizi delle feste di Natale.

Due ricette in una una perché sono strettamente collegate tra loro e perché ci permettono di non sprecare nulla! In cucina, ci teniamo a sottolinearlo sempre, non si butta niente! Prima infatti utilizzi il cappone per preparare un brodo saporito e genuino che potrai usare in diverse occasioni. Sia per cucinare dei tortellini o dei passatelli, sia per congelarlo e sfruttarlo in un secondo momento, quando magari non avrai il tempo di prepararlo.

Una volta fatto il brodo non ti resta che usare la carne bollita del cappone per un piatto semplice da fare, gustoso e decisamente light: l’insalata con scarola, alici, olive e capperi. In questo caso ti basterà sfilacciare la carne del cappone e stufare la scarola qualche minuto in padella.


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Ecco quindi le tue ricette per il brodo di cappone e per l’insalata di scarola. Buon appetito!

Ingredienti

Per il brodo:

Per l’insalata:

  • 400 g cappone sfilacciato
  • 1 ceppo di scarola
  • 4 filetti di alici
  • 20 g capperi dissalati
  • 40 g olive taggiasche
  • olio extravergine di oliva
  • aglio

Preparazione

Brodo di cappone

  • Riempire una pentola capiente con l’acqua, aggiungere le verdure, il cappone e il pepe.
  • Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma.
  • Far sobbollire per più di 2 ore.

Insalata di scarola e cappone

  • Sfilacciare il cappone usato per il brodo.
  • Stufare per qualche minuto la scarola in padella, insieme alle alici, con un filo d’olio e un po’ d’acqua.
  • Una volta pronta, completare l’insalata con olive e capperi.
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