Ecco quel che si dice un piatto davvero gustoso. La ricetta che ti proponiamo è quella del pollo in cocotte con patatine fritte e salsa bernese. Un’idea golosa e sfiziosa da poter sfruttare davvero in tante occasioni. La ricetta che ci suggerisce Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, è semplice da preparare a casa. I passaggi non sono per nulla complicati.
Il pollo in cocotte dopo essere stato insaporito va fatto rosolare e poi cotto in forno. Nel frattempo si preparano la salsa bernese (da servire a parte) e le patatine fritte. In questo caso, per renderle ancora più buone, lo chef suggerisce di adottare la doppia frittura.
Vediamo insieme i dettagli di ingredienti e preparazione della ricetta del pollo in cocotte con patatine fritte e salsa bernese.
Ingredienti
Per il pollo
- 1 pollo | Guidi
- 1 limone
- qb rosmarino
- qb olio evo
- qb Sale
- qb Pepe
Per la salsa Bernese
- 200 g burro chiarificato
- 1 dl aceto
- 4 scalogni
- 2 rametti di dragoncello
- 4 tuorli d’uovo
- qb succo di limone
- qb Sale
- qb Pepe
Per le patatine fritte
- 1 kg di patate
- qb olio di semi di arachide
- qb Sale
Procedimento
Per il pollo
- Salare e pepare il pollo sulla superficie e massaggiare con olio.
- Salare l’interno e mettere metà limone e rosmarino.
- Prendere la cocotte e mettere sul fuoco, rosolare il pollo su tutti i lati.
- Una volta rosolato mettere in forno con coperchio a 180°C per un’ora e ogni quarto d’ora girare su un lato e bagnare con il suo liquido.
Per la salsa bernese
- Per la salsa bernese tagliare gli scalogni a julienne e mettere in una casseruola con aceto, metà rametto di dragoncello tritato, sale, pepe.
- Far ridurre di un terzo, filtrare e far raffreddare.
- Far sciogliere il burro, mettere i tuorli in una boule a bagnomaria e aggiungere liquido filtrato. Con una frusta montare aggiungendo burro chiarificato a filo.
- Aggiungere succo di limone, regolare di sale e pepe e alla fine altro dragoncello tritato.
Per le patatine fritte
- Sbucciare le patate e tagliare a bastoncino.
- Lavare sotto l’acqua, asciugare e portare olio a 165°C, friggerle e mettere su una placca.
- Portare olio a 185°C e fare una seconda frittura.
- Salare e servire.
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