pollo in cocotte

Ecco quel che si dice un piatto davvero gustoso. La ricetta che ti proponiamo è quella del pollo in cocotte con patatine fritte e salsa bernese. Un’idea golosa e sfiziosa da poter sfruttare davvero in tante occasioni. La ricetta che ci suggerisce Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, è semplice da preparare a casa. I passaggi non sono per nulla complicati.

Il pollo in cocotte dopo essere stato insaporito va fatto rosolare e poi cotto in forno. Nel frattempo si preparano la salsa bernese (da servire a parte) e le patatine fritte. In questo caso, per renderle ancora più buone, lo chef suggerisce di adottare la doppia frittura.

Vediamo insieme i dettagli di ingredienti e preparazione della ricetta del pollo in cocotte con patatine fritte e salsa bernese.

Ingredienti

Per il pollo

pollo 70 guidi

Per la salsa Bernese

  • 200 g burro chiarificato
  • 1 dl aceto
  • 4 scalogni
  • 2 rametti di dragoncello
  • 4 tuorli d’uovo
  • qb succo di limone
  • qb Sale
  • qb Pepe

Per le patatine fritte

  • 1 kg di patate
  • qb olio di semi di arachide
  • qb Sale

Procedimento

Per il pollo

  • Salare e pepare il pollo sulla superficie e massaggiare con olio.
  • Salare l’interno e mettere metà limone e rosmarino.
  • Prendere la cocotte e mettere sul fuoco, rosolare il pollo su tutti i lati.
  • Una volta rosolato mettere in forno con coperchio a 180°C per un’ora e ogni quarto d’ora girare su un lato e bagnare con il suo liquido. 

Per la salsa bernese

  • Per la salsa bernese tagliare gli scalogni a julienne e mettere in una casseruola con aceto, metà rametto di dragoncello tritato, sale, pepe.
  • Far ridurre di un terzo, filtrare e far raffreddare.
  • Far sciogliere il burro, mettere i tuorli in una boule a bagnomaria e aggiungere liquido filtrato. Con una frusta montare aggiungendo burro chiarificato a filo.
  • Aggiungere succo di limone, regolare di sale e pepe e alla fine altro dragoncello tritato.

Per le patatine fritte

  • Sbucciare le patate e tagliare a bastoncino.
  • Lavare sotto l’acqua, asciugare e portare olio a 165°C, friggerle e mettere su una placca.
  • Portare olio a 185°C e fare una seconda frittura.
  • Salare e servire.

Per altre idee gustose, tra le pagine del nostro blog Terre di Romagna trovi tante scuole di cucina e ricette con il pollo.

0/5 (0 Reviews)