Cappone con funghi e mele_ricetta

Ecco la ricetta perfetta per i tuoi secondi di carne autunnali. Il nostro amico Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, ci insegna infatti a preparare un delizioso cappone con castagne, funghi e mele. Un piatto aromatico che profuma d’autunno, di natura e di ingredienti genuini.

Come per tutte le ricette, ma in questa ancor di più per sprigionare tutti i sapori, è fondamentale la scelta di ingredienti freschi e di qualità. A partire dal nostro cappone, allevato e lavorato in Romagna senza uso di antibiotici. A questo, lo chef affianca dei funghi cardoncelli e mele golden delicious, ingredienti entrambi leggermente dolci. Il piatto è completato dalle castagne, immancabili in un buon piatto autunnale.

Oltre che gustosa, la ricetta è molto semplice da fare a casa. Inizialmente si rosola il cappone in un’ampia casseruola, quindi si sfuma con del vino bianco e si aggiungono aromi, brodo di pollo e castagne. Si cuoce in forno per mezz’oretta e nella seconda fase di cottura si aggiungono i funghi e in ultimo anche le mele.

Di seguito tutti i dettagli della ricetta: ingredienti e preparazione del cappone con castagne, funghi e mele.

Ingredienti

cappone Guidi Terra di Romagna
  • 1 cappone | Guidi
  • 600 g cardoncelli
  • 3 mele golden delicious
  • 250 g castagne già lessate
  • 3-4 scalogni
  • Burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Timo
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo di pollo

Preparazione

  • In un’ampia casseruola in ghisa adatta alla cottura in forno aggiungere lo scalogno a julienne e il burro e far appassire.
  • Inserire il cappone e rosolare bene su tutti i lati senza romperlo.
  • Sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe, aggiungere timo e bagnare con brodo di pollo.
  • Aggiungere le castagne, coprire e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
  • Dopodiché aggiungere i funghi puliti e tagliati a metà, coprire di nuovo e cuocere ancora un quarto d’ora. Tirarlo fuori e aggiungere mele tagliate a cubetti grossi, regolare di sale e pepe e cuocer ancora un quarto d’ora. Servire.
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