Gusto e tradizione nel piatto che ti proponiamo oggi: la ricetta della faraona alla leccarda. Si tratta di un secondo piatto tipico della cucina umbra, che ti conquisterà per i suoi sapori decisi.
In questa ricetta speciale al gusto intenso e prelibato della nostra faraona – allevata senza uso di antibiotici – si affianca quello altrettanto goloso della leccarda, una salsa tradizionale che si realizza con i fegatini di pollo. Tradizionalmente viene spalmata su ogni pezzo, ma noi abbiamo scelto di servirla a parte per permetterti di gustare il piatto come meglio preferisci.
- Per saperne di più sull’ingrediente principale, leggi anche: Faraona: che carne è, come si cucina e quali ricette fare
La ricetta semplice per preparare il piatto ce la fornisce Stefano De Gregorio, alias Chef Deg. Ecco quindi nei dettagli come fare la faraona alla leccarda. Un’ottima idea per il pranzo della domenica o per il menu delle feste di Natale.
Ingredienti
Per la faraona:
- 1 faraona in parti | Guidi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Rosmarino
- Maggiorana
- Origano
- Salvia
- Sale
- Pepe
Per la leccarda:
- 200 g fegatini di pollo
- 2-3 fette di prosciutto crudo
- 60 g olive nere denocciolate
- 1 cucchiai di capperi dissalati
- Aceto di vino bianco
- Rosmarino
- Scorza di limone
- Sale
- Pepe
Preparazione faraona alla leccarda
- Mettere i pezzi di faraona in una boule, aggiungere erbe aromatiche e aglio, una macinata di pepe e un bicchiere di vino bianco.
- Far marinare la faraona per un’oretta.
- Togliere il liquido e disporre il resto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 200°C per 40-45 minuti.
- Per la leccarda, in una casseruola aggiungere un filo d’olio, spicchio d’aglio, scorza di limone, prosciutto crudo tagliato a striscioline, olive, rosmarino, cucchiaio di capperi. Far rosolare il tutto.
- Dopo 4-5 minuti aggiungere i fegatini, farli rosolare bene continuando a mescolare. Sfumare con aceto, regolare di sale e pepe e cuocere una decina di minuti.
- Prendere quindi il composto e frullare in un frullatore.
- Servire la faraona con leccarda a parte, con cui condire i vari pezzi.
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