Quando vogliamo mangiare qualcosa di leggero, senza rinunciare al gusto, il galletto è sempre un’ottima idea. Soprattutto se possiamo prepararlo con una ricetta facile e golosa, come quella che ci propone oggi Stefano De Gregorio, alias Chef Deg: galletto marinato, riso e fagioli rossi.

Una ricetta semplice che si articola in 3 momenti: la marinatura, la preparazione del contorno di fagioli rossi e la cottura della carne.

Per prima cosa devi infatti preparare la marinatura con spezie e aromi, bagnarci per bene il galletto e far riposare in frigo per almeno un’ora. Più rimane e più gusto prende, ovviamente. Lo chef consiglia poi di tirare fuori la carne dal frigo almeno 30 minuti / 1 ora prima in modo che in cottura non subisca uno shock termico.

I fagioli rossi che – insieme al riso bollito – accompagneranno il galletto li prepari facilmente in padella con cipollotto e pancetta. Una cottura breve, circa 20 minuti. Verso la fine aggiungi anche peperoncino e la parte verde del cipollotto, ma ricorda di lasciare il tutto un po’ umido. In questo modo il condimento darà ancora più gusto alla carne e al riso.

Il galletto invece va cotto in una padella capiente prima sulla pelle – tenendolo schiacciato con un peso, in modo che si cuocia in maniera uniforme – e poi sull’altro lato nello stesso modo. Un quarto d’ora per lato basterà.

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Non ti resta quindi che impiattare il riso con i fagioli rossi e il tuo galletto marinato. Un piatto speziato e super saporito. Da provare!

galletto marinato con fagioli rossi

Ingredienti (per 4 persone)

  • 2 galletti | Guidi
  • 200 g riso bianco
  • 160 g di fagioli rossi
  • 1 cipolla
  • 80 g pancetta

Per la marinatura

  • 1 cipollotto
  • timo
  • 10 g di sale
  • 20 g di zucchero
  • 10 g di pere
  • noce moscata
  • cannella
  • zenzero
  • paprika
  • salsa di soia
  • Lime
  • Aceto di mele

Preparazione

  • In una boule mettere sale, zucchero, pepe, noce moscata, cipollotto tritato, cannella, zenzero, paprika, soia, succo di lime e aceto di mele. Emulsionare il tutto.
  • Mettere il galletto all’interno di una placca da forno, aggiungere rosmarino e cipollotto, quindi bagnare la carne con la marinatura. Farlo marinare per almeno 1 ora (meglio 3-4 ore) in frigo. Ricordarsi poi di toglierlo dal frigo almeno mezz’ora – un’ora prima della cottura.
  • In una padella mettere un filo d’olio, aggiungere la pancetta tagliata alla julienne e il cipollotto sminuzzato e rosolare leggermente. Aggiungere quindi i fagioli rossi. Far cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti.
  • In una padella ampia e molto calda aggiungere un filo d’olio e iniziare a cuocere il galletto dalla parte della pelle. In cottura aiutarsi con un peso o coperchio per tenere schiacciato il galletto e far sì che si cuocia perfettamente. Dopo 15 minuti di cottura a fiamma media per renderlo croccante, girare il galletto dall’altro lato e cucinare per altri 15 minuti.
  • Nel frattempo aggiungere ai fagioli un po’ di peperoncino e la parte verde del cipollotto. Lasciare il tutto leggermente umido.
  • Servire il galletto con i fagioli rossi e il riso bianco precedentemente bollito.

Tra le pagine del nostro blog Terre di Romagna trovi tante altre idee e ricette per cucinare il galletto.

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