Chi ha detto che con il caldo estivo si debba smettere di sperimentare in cucina? È vero, con la bella stagione preferiamo abbandonare alcuni metodi di cottura (lo capiamo, nessuno vuole accendere il forno con 40 gradi all’ombra) ma questo non significa dover dire addio a ricette nuove. Il segreto è far prevalere i sapori freschi che in questa stagione abbondano, riducendo al minimo i prodotti da cucinare e i tempi di cottura. Hai mai pensato per esempio a unire la frutta estiva alle tue ricette? Noi sì, e oggi te ne proponiamo una: le cosce di pollo disossate con albicocche, spinaci e mandorle.

Piatto molto equilibrato nella sua semplicità, le cosce di pollo con albicocche, spinaci e mandorle uniscono la dolcezza del frutto, la tenerezza della carne e la croccantezza della frutta secca. Sono un piatto perfetto per una cena leggera e sana, in grado di darti tutti i nutrienti e il gusto di cui hai bisogno. E soprattutto, sono veloci e semplici da preparare. Non ci credi? Provalo tu stesso!

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di cosce di pollo disossate Guidi
  • 8 albicocche Albisole mature
  • 200 g di spinaci freschi
  • 40 g di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente
  • Succo di mezzo limone
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rosmarino (facoltativo)
  • Timo (facoltativo)

Procedimento:

  1. Scalda un giro d’olio in una padella ampia e fai rosolare le cosce di pollo. Condisci con sale, pepe, rosmarino e timo.
  2. Cuoci le cosce di pollo a fuoco medio-alto finché sono ben dorate e cotte all’interno, ci vorranno circa 15-20 minuti.
  3. Intanto taglia le albicocche a spicchi sottili.
  4. Lava e asciuga bene gli spinaci freschi.
  5. Tosta le mandorle in un padellino a parte senza olio per 2-3 minuti fino a renderle dorate.
  6. Assembla in un piatto fondo o in una bowl grande, condendo il tutto con olio extravergine d’oliva a crudo, qualche goccia di limone, sale e pepe a piacere.

Consiglio extra: le cosce di pollo disossate con albicocche, spinaci e mandorle sono perfette in abbinamento a cous cous o riso basmati per un piatto bilanciato ed equilibrato.

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